La race Highland se distingue des autres races bovines par un pelage caractéristique. La robe d'un Highland est faite d'une double fourrure : un duvet touffu constitué de poils courts, surmonté d'un manteau de longs poils atteignant une longueur de 33 centim�tres. Les couleurs du pelage varient : il peut être noir, rouge, zébré (pelage chargé de marques de couleur différentes du fond), jaune, blanc, ou brun foncé (louvet). À l'occasion, une ligne de fourrure blanche est présente le long du ventre.

Le museau a aussi ses couleurs. Elles varient du jaune, au noir, en passant par le blanc et le rouge. Dans de rares occasions, le mufle de certaines vaches au pelage rouge sera entouré d'une mince ligne de poils noirs. Cette caractéristique est appelée Bus Dubh.

Il faudra attendre au moins 24 mois avant que la couleur définitive du jeune veau soit fixée. Durant ces longs mois, on pourra observer toutes sortes de combinaisons de couleurs et de types de poils, le temps que le duvet de la génisse et du bouvillon s'épaississe au travers des mues estivales, o� les longs poils gagneront en longueur et en épaisseur.