Tataki de bison, poêlée de champignons sauvages à l'estragon et vinaigre balsamique

Rendement : 4 personnes

Ingrédients

300 g de pointe de surlonge de bison
Sel et poivre au goût
30 ml d'huile d'olive

• Assaisonner le bison avec du sel et du poivre et le saisir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile.
• Laisser refroidir rapidement au réfrigérateur.

POÊLÉ DE CHAMPIGNONS SAUVAGES À L'ESTRAGON

250 ml (1 tasse) de pleurotes
250 ml (1 tasse) de portabella
250 ml (1 tasse) de paris
Estragon frais au goût
Huile au goût
Beurre au goût
200 ml de crème 35 %

• Couper en morceau les champignons.
• Poêler les champignons dans l'huile et le beurre, ajouter l'estragon et la crème 35 %, laisser cuire quelques minutes.
• Assaisonner au goût de sel et de poivre.

200 ml de vinaigre balsamique
100 ml de sucre

• Cuire le vinaigre balsamique et le sucre jusqu'à consistance sirupeuse.
• Refroidir.

• à l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher en fines lamelles (dans le sens de la longueur) le contre-filet, saisir.
• Déposer la poêlée de champignons au centre de l'assiette.
• Ajouter les tranches de bison sur la poêlé de champignons.
• Arroser le tout de la réduction de vinaigre balsamique, au goût.