Bien Choisir ses Morceaux

PARTIES TRÈS TENDRES

• Le filet : Le morceau le plus tendre à déguster. Griller ou rôtir
• Le faux-filet (l'entrecôte / rib-steak désossé): Un morceau tendre et savoureux. Griller ou rôtir
• Le contre-filet (Aloyau désossé): Le meilleur choix pour la grillade. Griller ou rôtir
• Le surlonge : Partie maigre, tendre et savoureuse. Idéal pour les grillades et les cubes à brochettes. Griller ou rôtir

PARTIES MOYENNEMENT TENDRE

• L'intérieur de ronde : C'est le morceau le plus utilisé pour les rosbifs. Griller ou rôtir
• L'extérieur de ronde : Plus souvent destiné aux plats mijotés. Également servi en bifteck. Mariner et griller, mijoter.
• La pointe de surlonge : Utilisée comme bifteck. Mariner et griller ou rôtir
• Le côte-croisée : Très bon rôti d'épaule. Rôtir

PARTIES MOINS TENDRES

• L'oeil de ronde : Utilisé en général pour la fondue chinoise.
• La pointe d'épaule : Peut être apprêté en bifteck ou en rôti. Mariner et griller, braiser
• Le haut et le bas de palette : Idéal pour le pot-au-feu. Peut être apprêté en bifteck. Mariner et griller, rôti à braiser.