Fondue Chinoise de Bison

Prévoir pour 4 personnes :
- Entre 6 à 8 tasses de bouillon de bison ou de boeuf pour 6 à 8 personnes
- 1/2 tasse en moyenne par personne pour l'ensemble des sauces
- 1/2 livre de viande à fondue chinoise par personne

Bouillon

2 livres d'os de bison ou de boeuf
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 feuille de laurier
thym frais
sel et poivre
eau froide

Déposer les os dans un chaudron. Faire cuire au four pendant 1 heure à 400^oF. Faire saisir les légumes grossièrement coupés dans l'huile. Mettre les légumes et le reste des ingrédients dans la casserole avec les os. Couvrir avec de l'eau et laisser mijoter pendant 4 heures. Filtrer le bouillon et réfrigérer pour pouvoir ensuitre retirer le gras.

SAUCE CARRY PARFUMÉ
1/2 tasse de yogourt nature
1/2 tasse mayonnaise
1 c. thé coriande moulu
1 c. à thé cumin
1 petit piment fort haché fin (si épicé)
1 c. thé poivre noir moulu
1 1/2 c. à thé jus de lime
Bien mélanger et réfrigérer 1 heure avant de servir

SAUCE AIOLI
1 tasse mayonnaise
2 gousses d ail
1 c thé jus de lime
sel et poivre au gout
Bien mélanger et réfrigérer 1 heure avant de servir

SAUCE MOUTARDE AU CRESSON
1/2 tasse crème sûre
1/2 tasse mayonnaise
2 c. soupe de moutarde de dijon
1 c thé de sirop d'érable
2/3 de tasse de feuilles de cresson hachées
Bien mélanger et réfrigérer 1 heure avant de servir