Les Principaux Modes de Cuisson

Le bison peut remplacer le boeuf dans la plupart des recettes. Prenez soin toutefois de réduire la chaleur et le temps de cuisson d'au moins un tiers du temps.

1- Griller : Ces morceaux sont grillés dans une poêle ou sur B.B.Q. Saisir à haute température pour ensuite diminuer le feu.
2- Rôtir : La viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasse. Saisir brièvement à haute température puis réduire le feu à 325
3- Braiser : Faire revenir la viande et cuire à couvert dans un peu de liquide ou fond de sauce. Cuire doucement et très longtemps.
4- Mijoter : La viande est plongée dans un liquide sur le poêle ou au four et cuite longuement à petit feu.

On peut également mariner la viande pour l'attendrir : Piquer la viande avec une fourchette à plusieurs endroits. Laisser reposer dans la marinade, au réfrigérateur selon le temps indiqué dans la recette.

QUELQUES TRUCS

- Ne pas saler en début de cuisson sauf pour les viandes à braiser
- Afin de ne pas perdre le jus de la viande, ne pas utiliser une fourchette pour retourner un bifteck ou un rôti. Utiliser plutôt une spatule.
- Après cuisson, laisser reposer le rosbif au chaud dans un papier d'aluminium pendant 20 minutes.
- Sortir la viande une à deux heures avant la cuisson pour une température ambiante. La tendreté sera préservée.