Les enclos et pâturages de finition sont les lieux affectés à l'accueil des bisons qui sont destinés au marché de la viande. Dès le sevrage, les jeunes bisonneaux sélectionnés pour être dirigés vers ce marché seront orientés vers l'une des sections dévolues à les recevoir.

Entre le moment de la naissance et l'arrivée du bison à l'abattoir, environ 28 mois se seront écoulés. Au cours de cette période, les bisons auront été nourris d'herbes, de fourrages, et de compléments de minéraux. Les fourrages nécessaires à l'alimentation des bisons sont produits sur les vastes étendues de la ferme Borealis, ainsi que sur des terres louées à proximité de la ferme.